En cave – In the Cellar

Nous récoltons des raisins à maturité optimale afin de vinifier des jus composés de sucres naturels. Ceux-ci sont ensuite pressés au domaine ou chaque parcelle, cépages ou crus sont vinifiés séparément en barriques et cuves. 

Lors de la fermentation alcoolique, ce sont les levures indigènes, levures naturelles présentes sur la pruine du fruit qui jouent le rôle de messager afin de lire et révéler le terroir. 

L’ajout de souffre est limité afin de ne pas masquer les arômes et saveurs de nos Champagnes car nous respectons le fruit et offrons des vins vivants. 

Chaque étape du process de vinification est effectuée avec précision au sein de l’exploitation dans le total respect de la Tradition Champenoise.

 

IN THE CELLAR

We harvest the grapes at optimal maturity to vinify juices compounds of natural sugars. They are then pressed to the domain, each plot of vines, cru, grape variety are vinified separately in barrels and tanks. 

During alcoholic fermentation, this is indigenous yeasts, natural yeasts present on the skin of fruit that play the role of messengers to read and reveal the terroir Adding of sulfur is limited so as not to mask the aromas and flavors of champagne because we respect our fruit and offer alive wines.